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嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏烙酶啥垢谱鞯拈_胃小菜，味道麻辣鮮香，特別好吃過癮，平常用它來喝酒下飯都相當(dāng)不錯，大家要是喜歡吃麻辣的的話，可以試一試干豆腐的這種做法。

在我們的餐桌上，無論是南方人還是北方人，涼菜絕對是必不可少的一道菜，不管是日常吃食，還是家里來了客人，更或是去飯店吃飯，不管主菜做什么，都需要拌一盤清涼爽口的涼菜相輔相配，涼菜不僅能打開人們的味蕾，刺激人們的食欲，同時還具有解膩的作用。涼菜在我們的日常吃食中，總是會發(fā)生喧賓奪主的情況。簡言之就是涼菜往往比大魚大肉做成的主菜更加受人歡迎、更快地達(dá)到光盤效果。

今天我們用干豆腐做的這道涼拌菜，叫作“紅油豆腐絲”，這是我們四川人最喜歡的做法，其實干豆腐的做法很多，可生吃也可以炒、燉、鹵、腌，而今天制作的這道“紅油豆腐絲”是一道不錯的下酒又下飯的涼拌小菜這道菜，做法簡單，但是很多人做這道菜肴時，做出的干豆腐絲不勁道還不入味。想把這道小菜做得好吃，這一步不能少，下面分享詳細(xì)做法。

——【紅油干豆腐絲】——

【制作主料】：干豆腐2張、香菜2-43棵、大蔥1根

【制作調(diào)料】：大蒜3-4瓣、鹽1勺、雞精1勺、花椒面1勺、辣椒面1大勺、紅油3-4 勺、 花椒油1勺、高湯小半碗、香醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、白芝麻1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把干豆腐卷起來，再切成細(xì)絲，一般越細(xì)越好。這里要說明的是干豆腐卷成卷狀更容易切絲，絲切長一些，成菜也更好看。

【步驟二】：香菜清洗干凈切成3-4厘米左右長的段，大蔥去掉蔥心豎著切成絲，裝盤備用。

【步驟三】：把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，再放入1勺白芝麻、花椒面1勺、辣椒面1大勺，放入冒煙的熱油把調(diào)料的香味激發(fā)出來。

【步驟四】：等油溫稍微放涼后，依次放入鹽1勺、雞精1勺、紅油3-4 勺、高湯小半碗、香醋2勺、生抽2勺、白糖1勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

【步驟五】：鍋中添水大火燒開，放一勺鹽，把干豆腐絲倒入鍋中煮2分鐘，干豆腐焯水可以去除豆腥味。

【步驟六】：把煮完的干豆腐絲撈出來，放入涼開水中過水后撈出來把水瀝干備用。

【步驟七】：把瀝干水分的干豆腐絲放入盆中，倒入香菜段和大蔥絲，最后倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁。

【步驟八】：然后用我們的爪子把干豆腐絲摟著拌均勻，而不是攪拌，摟拌可以讓干豆腐絲拌得更加均勻，也比較入味。把拌勻的干豆腐絲裝盤成菜，然后上桌就可以開吃了。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“紅油干豆腐絲”就制作好了，這是一道非常經(jīng)濟(jì)實惠的涼拌菜，味道麻辣鮮香，爽口好吃。平常要是吃膩了大魚大肉，來上一盤這樣的涼拌干豆腐絲，爽口解饞還過癮，喜歡的朋友試試吧！就是制作的時候要注意幾點。

（1）干豆腐我們最好卷成卷狀，這樣更容易切絲，絲最好切得長一些，切細(xì)一點，這樣好看也比較容易入味。

（2）干豆腐放鹽焯水后可以去掉不好的豆腥味，而且口感柔軟、勁道。

（3）干豆腐焯完水最好過一下冷水，這樣可以防止干豆腐絲離開水后，高溫讓干豆腐絲變色，干豆腐絲冷水泡完會變得筋道。加鹽焯水可以增加干豆腐的底味，拌好的干豆腐更入味。

（4）拌的時候最好洗凈雙手或者戴一次性手套后用手摟著拌，這樣會拌得更均勻、更入味。

（5）拌的調(diào)料汁放點高湯或者骨頭湯，會讓干豆腐絲變得更加入味。

（6）如果大家沒有紅油，大家可以多放點普通的辣椒油，或者多放點辣椒面在蒜末里邊一起激發(fā)成調(diào)料油，雖然味道沒有紅油的香，但是味道還是很棒的！

以上內(nèi)容是我和大家分享的“紅油干豆腐絲”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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