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豬肉是我們餐桌上最常見的食材之一，但你知道如何選購到新鮮的豬肉嗎?專家表示，表面沒光澤、摸起來黏手、聞起來有異味、毛根發紅等豬肉千萬不能購買。新鮮豬肉的挑選也是有技巧的哦。

3種豬肉千萬不能買

1、表面沒光澤的不買。豬肉表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個重要指標，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。

2、摸起來黏手的不買。豬肉在變質過程中會滋生大量微生物，微生物所產生的代謝物會造成表皮發黏，所以摸起來黏手是豬肉變質的標志。新鮮的豬肉外表應是微干或濕潤的，其切面會有點潮濕，摸起來有油質感，但不黏手。

3、聞時有異味的不買。腐敗變質的豬肉，其表面和內部均會有腐臭味，而新鮮的豬肉應該帶有肉類固有的鮮香氣味。

如何挑選新鮮豬肉？

1、觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。

2、觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。

3、聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。

4、觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。

5、看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

提醒：

豬肉肥瘦差別較大，一般來說，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

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